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''Se beviamo con temperanza e in piccoli sorsi,
il vino stilla nei nostri polmoni
come la più dolce rugiada del mattino."

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Orecchiette con calamari e verza

Orecchiette con calamari e verza Ingredienti per 4 persone:  300 gr di calamari; 400 gr di cavolo verza; 350 gr di orecchiette; olio Evo; aglio; cipolla; vino bianco; sale.  Preparazione: Sciacquare la verza sotto acqua corrente e successivamente tagliarla in modo da ottenere delle piccole striscioline. Lasciarla cuocere in una padella aggiungendovi dell'olio Evo, la cipolla tritata, sale e un paio di bicchieri di acqua, continuando la cottura fino a quando le striscioline non si siano ammorbidite. A cottura ultimata spegnere la fiamma e mettere da parte. Dopo aver pulito e tagliato i calamari, rosolarli con olio Evo, uno spicchio di aglio, vino bianco e un pizzico di sale. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la verza e amalgamare per qualche minuto.  Cuocere le orecchiette e scolarle al dente, facendo completare la cottura nella padella insieme al condimento in modo da unire i sapori delicati del piatto.
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Filetto di spigola con mandorle

Filetto di spigola gratinato con mandorle  Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di spigola (circa 800gr); 200 gr di mandorle tritate grossolanamente; olio Evo; sale q.b.; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo tritato finemente; origano q.b.; Preparazione: Pulire ben bene i filetti sotto acqua corrente, controllando che siano state tolte accuratamente tutte le spine. Sistemare i filetti in una teglia antiaderente e condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, origano ed aglio. Successivamente aggiungerci le mandorle tritate grossolanamente, in modo da coprire interamente i filetti. Cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie non risulti essere dorata e ben croccante, facendo attenzione che non si scurisca troppo.
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Semifreddo al mojito

Semifreddo al Mojito Ingredienti per 4 persone: 200 gr di yogurt greco; 2 albumi, 150 gr di zucchero di canna; 20 foglioline di menta; 2 lime; 35 ml di rum bianco; Preparazione: Lasciare bollire dell'acqua con le foglioline di menta e 100 gr di zucchero e successivamente, una volta raffreddato lo sciroppo, eliminare la menta.  Nella planetaria montare a bassa velocità gli albumi con circa 30 gr di zucchero di canna e, quando lo sciroppo, precedentemente preparato, raggiungere la temperatura di 118°C, alzare la velocità della planetaria versandolo dentro lentamente. Continuare a montare fino al completo raffreddamento del composto. Mescolare la meringa all'italiana ottenuta con lo yogurt greco, insieme alla metà del succo di lime ed alla buccia grattugiata. Dopo aver mescolato ben bene il tutto, versare nei bicchieri e lasciare riposare in frigo per qualche ora. Per ottenere lo sciroppo al rum, portare a bollore il restante succo di lime, l...
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