Tartare di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di tonno fresco;
sale fino q.b.;
erba cipollina;
1 limone;
pepe rosa;
olio Evo.

Preparazione:

Tagliare i tranci di tonno in piccoli cubetti, assicurandosi che sia precedentemente abbattuto, ovvero portato ad una temperatura compresa tra i -20°C/-40°C, permettendo in questo modo la distruzione di ogni forma parassitaria.

Creare un'emulsione facendo amalgamare, con l'aiuto di una frusta, l'olio Evo, l'erba cipollina tagliata finemente, la scorzetta e il succo di limone.

Dopo aver salato e condito con il pepe rosa i cubetti di tonno, trasferire il tutto in una terrina aggiungendovi l'emulsione precedentemente ottenuta.

Lasciar riposare per circa 30 minuti, in modo da ottenere una fusione dei sapori e servire!

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