Tartare di tonno fresco

Tartare di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di tonno fresco;
• sale fino q.b.;
• erba cipollina;
• 1 limone;
• pepe rosa;
• olio Evo.

Preparazione:

Tagliare i tranci di tonno in piccoli cubetti, assicurandosi che sia precedentemente abbattuto, ovvero portato ad una temperatura compresa tra i -20°C/-40°C, permettendo in questo modo la distruzione di ogni forma parassitaria.

Creare un'emulsione facendo amalgamare, con l'aiuto di una frusta, l'olio Evo, l'erba cipollina tagliata finemente, la scorzetta e il succo di limone.

Dopo aver salato e condito con il pepe rosa i cubetti di tonno, trasferire il tutto in una terrina aggiungendovi  l'emulsione precedentemente ottenuta.

Lasciar riposare per circa 30 minuti, in modo da ottenere una fusione dei sapori e servire!