Carpaccio di polpo con polenta aromatizzata alla santoreggia

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di polpo;
2 carote;
2 cipolle;
1 gambo di sedano;
5 foglie di alloro;
pepe in grani;
5 ramoscelli di santoreggia;
olio Evo;
15 gr di burro;
250 gr di farina di mais;

Preparazione:

Dopo aver pulito il polpo, sciacquare sotto acqua corrente rimuovendo ogni residuo di sabbia, o altre impurità, dai tentacoli.

Mettere sul fornello una pentola contente acqua, precedentemente salata, aggiungendo gli aromi (carota, cipolla, sedano, alloro e pepe). Una volta raggiunta l'ebollizione immergere il polpo e lasciarlo cuocere per circa 60-70 minuti. Al termine della cottura, scolarlo e tagliarlo a pezzettoni.

Inserire i pezzi ottenuti in un cilindro pressandoli adeguatamente, in modo che l'acqua in eccesso fuoriesca e i pezzettoni si compattino tra loro. Ottenuto il cilindro lasciarlo riposare in frigo per almeno 24 ore.

Pulire i ramoscelli di santoreggia conservando solo le foglie.Tritarle finemente insieme alla cipolla e agli altri aromi. Lasciar rosolare il tutto con olio Evo, burro e alloro in una casseruola capiente.

Successivamente aggiungerci circa 1 litro d'acqua e unire a pioggia la farina di mais mescolando bene con una paletta di legno. Proseguire la cottura per almeno 40 minuti continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. A cottura ultimata versare la polenta in appositi stampi e lasciare raffreddare.

Una volta riposato il 'salame' di polpo tagliarlo finemente e adagiarlo sulle forme di polenta ottenute!

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