Semifreddo al Mojito Ingredienti per 4 persone: 200 gr di yogurt greco; 2 albumi, 150 gr di zucchero di canna; 20 foglioline di menta; 2 lime; 35 ml di rum bianco; Preparazione: Lasciare bollire dell'acqua con le foglioline di menta e 100 gr di zucchero e successivamente, una volta raffreddato lo sciroppo, eliminare la menta.  Nella planetaria montare a bassa velocità gli albumi con circa 30 gr di zucchero di canna e, quando lo sciroppo, precedentemente preparato, raggiungere la temperatura di 118°C, alzare la velocità della planetaria versandolo dentro lentamente. Continuare a montare fino al completo raffreddamento del composto. Mescolare la meringa all'italiana ottenuta con lo yogurt greco, insieme alla metà del succo di lime ed alla buccia grattugiata. Dopo aver mescolato ben bene il tutto, versare nei bicchieri e lasciare riposare in frigo per qualche ora. Per ottenere lo sciroppo al rum, portare a bollore il restante succo di lime, l...

Spaghetti al nero di seppia con vellutata di lupini Ingredienti per 4 persone: 150 gr di farina di grano duro; 150gr di farina di grano tenero; 3 uova; 2 sacche di nero di seppia; 250 gr di seppie; 200 gr di lupini essiccati; olio Evo; aglio; vino bianco; sale; pepe; Preparazione: Disporre a fontana le due tipologie di farine su una spianatoia, aggiungendo un pizzico di sale, dell'olio Evo, le 3 uova e dell'acqua se necessaria.  Quando l’impasto inizia ad amalgamarsi, versare su di esso il contenuto delle sacche precedentemente portato a bollore (per ottenere una pastorizzazione del prodotto) e raffreddato. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, stendere la sfoglia  con un mattarello ed infarinare entrambi i lati dell’impasto arrotolandolo formando un disco di pasta.  Con un coltello ben affilato, dividere il rotolo in tante fettine sottili da stendere su un piano e infarinare per evitare che si uniscano nuovamente.  Dopo aver las...