Filetto di spigola gratinato con mandorle  Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di spigola (circa 800gr); 200 gr di mandorle tritate grossolanamente; olio Evo; sale q.b.; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo tritato finemente; origano q.b.; Preparazione: Pulire ben bene i filetti sotto acqua corrente, controllando che siano state tolte accuratamente tutte le spine. Sistemare i filetti in una teglia antiaderente e condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, origano ed aglio. Successivamente aggiungerci le mandorle tritate grossolanamente, in modo da coprire interamente i filetti. Cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie non risulti essere dorata e ben croccante, facendo attenzione che non si scurisca troppo.

Tartare di tonno fresco Ingredienti per 4 persone: 200 gr di tonno fresco; sale fino q.b.; erba cipollina; 1 limone; pepe rosa; olio Evo. Preparazione: Tagliare i tranci di tonno in piccoli cubetti, assicurandosi che sia precedentemente abbattuto, ovvero portato ad una temperatura compresa tra i -20°C/-40°C, permettendo in questo modo la distruzione di ogni forma parassitaria. Creare un'emulsione facendo amalgamare, con l'aiuto di una frusta, l'olio Evo, l'erba cipollina tagliata finemente, la scorzetta e il succo di limone. Dopo aver salato e condito con il pepe rosa i cubetti di tonno, trasferire il tutto in una terrina aggiungendovi  l'emulsione precedentemente ottenuta. Lasciar riposare per circa 30 minuti, in modo da ottenere una fusione dei sapori e servire!