Fiori di zucca con ripieno di rana pescatrice Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca; 200 gr di rana pescatrice; 1 spicchio d'aglio; olio Evo; 1 tuorlo d'uovo; 30 gr di formaggio grattugiato; sale e pepe q.b.; 1 pizzico di noce moscata; Preparazione: Rosolare la rana pescatrice per qualche minuto, insaporendola con sale, aglio e pepe, aggiungendo del brodo di pesce se dovesse asciugarsi troppo. Versare il tutto in una ciotola e mescolare la rana pescatrice, sfibrata durante la cottura, con formaggio e tuorlo d'uovo aggiungendo un pizzico di noce moscata, pepe e sale.  Dopo aver sciacquato e asciugato i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno, aprirli delicatamente e farcirli con il composto ottenuto, richiudendoli altrettanto delicatamente.  Disporli in una teglia antiaderente e cuocerli ad una temperatura di 180°C per circa 10 minuti.  Servirli, dopo che abbiano perso calore, con un burro chiarificato ed aromatizzat...

Carpaccio di polpo con polenta aromatizzata alla santoreggia Ingredienti per 4 persone: 800 gr di polpo; 2 carote; 2 cipolle; 1 gambo di sedano; 5 foglie di alloro; pepe in grani; 5 ramoscelli di santoreggia; olio Evo; 15 gr di burro; 250 gr di farina di mais; Preparazione: Dopo aver pulito il polpo, sciacquare sotto acqua corrente rimuovendo ogni residuo di sabbia, o altre impurità, dai tentacoli. Mettere sul fornello una pentola contente acqua, precedentemente salata, aggiungendo gli aromi (carota, cipolla, sedano, alloro e pepe). Una volta raggiunta l'ebollizione immergere il polpo e lasciarlo cuocere per circa 60-70 minuti. Al termine della cottura, scolarlo e tagliarlo a pezzettoni. Inserire i pezzi ottenuti in un cilindro pressandoli adeguatamente, in modo che l'acqua in eccesso fuoriesca e i pezzettoni si compattino tra loro. Ottenuto il cilindro lasciarlo riposare in frigo per almeno 24 ore.  Pulire i ramoscelli di santoreggia co...